迷糊媽咪奮鬥記

【台灣醒報記者方家敏綜合報導】藝人小S的先生許雅鈞投資的パン達人（胖達人）烘焙店，主打「天然香料、不含防腐劑、化學合成添加改良劑」。日前卻遭踢爆添加人工香精，名譽掃地。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，一般市售食品多有人工添加物，胖達人並非特例。但長期食用含添加物的麵包、糕餅容易造成過敏，甚至傷肝腎，民眾購買時應謹慎挑選。

胖達人的麵包並不便宜，單價從50元到2、300元不等，但仍造成搶購風潮，自2010年開業至今，已在兩岸三地有22家分店，掀起一股「麵包革命」。據媒體報導，胖達人日前遭香港網友Keith踢爆添加人工香精，經衛生局查證後證實，該店使用了龍眼、巧克力、伯爵紅茶等15種香精。24日台北市長郝龍斌表示，胖達人因不實標示、不實廣告，涉及民生詐欺，市府將向檢調舉發。

大部分水果或食物的香味都是因含有機化合物酯的成份，而人工合成的酯類又稱做人工香料。雖然食用香料中也包含天然香料，但大部分天然香料經高溫處理會變質，且較難保存，供應量也容易受市場價格波動而不穩定。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉受訪時表示，胖達人主要是標示不實，而非涉及食品安全問題，因目前市售的食品大多含有人工添加物，或是化學合成物，胖達人並非特例。以烘焙製品而言，麵包、餅乾、月餅在製作時為了讓麵糰快速發酵，多會添加膨鬆劑，長期使用可能導致過敏、孩童過動等症狀。

另外，為了增加香氣與賣相，可能就會添加人工色素或香精。一般而言，麵包烘焙後只會有麥香，縱使加了很多水果乾也不會有濃郁的水果香，況且水果乾成本很高，很少業者願意砸重本。因此，為了讓麵包又香又好看，業者多會添加水果、巧克力、咖啡等的人工香料，再用色素將麵糰染的像是天然水果做成的顏色。

根據《商業週刊》報導，一般而言，天然的麵包經過高溫烘被，水份流失，吃起來堅實帶嚼勁，但很多麵包吃起來卻是香甜鬆軟，除了香料之外，還添加了膨鬆劑、乳化劑以及用反式脂肪、香料、色素所做出來的酥油。不僅會在體內囤積，長期食用甚至會傷肝腎，或是造成心血管疾病。有的劣質膨鬆劑裡含鋁，恐會傷害腦部組織，導致智力退化。

許惠玉提醒，在選購麵包時應針對不同麵包種類挑選。以水果、巧克力等甜麵包而言，以天然成分製做的麵包較無濃郁果香，但會有淡淡的麥香。而白麵包應呈現淡黃色而非純白，全麥麵包則會有天然麥麩顆粒。

圖說：台灣人愛吃香甜鬆軟的麵包，但其中的添加物卻可能因此造成身體負擔。 （Photo by surlygirl on Flickr-used under creative commons license）

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